Spaghete alla Puttanesca

Ingrediente pentru Spaghete alla Puttanesca - 2 porții

250 g spaghete

1-2 linguri ulei de măsline  

5 căței de usturoi

5-7 fileuri de anșoa în ulei

1 lingură măsline Kalamata fără sâmburi

1 lingură capere

1 conservă 400 g roșii tocate în suc propriu

1/2 linguriță fulgi de ardei iute- opțional

 pătrunjel verde

 

Mod de preparare Spaghete alla Puttanesca

Pastele se fierb al dente în apă cu un praf de sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Se scurg, dar se păstrează și o cană de apa în care au fiert. ce se va folosi la sos.

Usturoiul curățat și tocat mărunt se călește în ulei.

Se adaugă fileurile de anșoa.

Se călește la foc mediu până se topește anșoa și usturoiul devine auriu.

Se adaugă roșiile și se lasă sosul să fiarbă la foc mic 10-15 minute, sau până se îngroașă.

 

Se adaugă fulgii de ardei iute, caperele și măslinele. 

 

Se gătește 1 minut pentru a se elibera aromele. 

Se adaugă pastele scurse în sos. 

Dacă e nevoie, se adaugă puțină apă de la paste pentru a se lega mai bine sosul. 

Se amestecă bine 1-2 minute pe foc.

Se servesc imediat, cu pătrunjel tocat deasupra.

Spaghete alla Puttanesca nu se servește cu parmezan în mod tradițional, dar eu folosesc întotdeauna conform zicalei nici un fel de paste fără parmezan.

 

Poftă bună!

Osso Buco

 

Ingrediente pentru Ossobuco - 3 porții

3 bucăți rasol de vitel,
3 morcovi,
3 cepe,

3 tije apio,
3 căței de usturoi,
2 linguri făină,
3 linguri ulei,
1 conservă roșii tocate (400 g)
300 ml vin roșu,
300 ml apă/supă de legume sau vită,

1 linguriță busuioc,
1 linguriță cimbru,
1 linguriță rozmarin,

sare,
piper,

Mod de preparare Ossobuco

Se aleg bucăți mari cu os și cu multă măduvă.

Carnea se spală și se condimentează cu sare și piper.

Legumele se curăță și se spală.

Ceapa, morcovii și apio se taie cubulețe.

Carnea se presară cu făină și se prăjește în 2 linguri de ulei câte 2-3 minute pe fiecare parte.

Se scoate pe un platou.

În aceeași tigaie, mai adăugăm o lingură de ulei și călim ceapa, morcovii,apio și usturoiu tocat mărunt.

Adăugăm roșiile tocate, vinul și apa/supa.

Condimentăm cu busuioc, rozmarin și cimbru.

Adăugăm carnea în tigaie.

Se lasă la foc pic 60-70 minute.

Se poate servi alături de un piure cremos de cartofi sau un risotto.

 

Poftă bună!

Supă minestrone

 

Ingrediente pentru Supă minestrone:

2 cepe

2-3 căței de usturoi
2 morcovi
2 tije apio

1 dovlecel

2-3 linguri ulei de măsline

1/2 linguriță oregano uscat

1/2 linguriță cimbru uscat

1 frunză dafin

1 cană roșii tocate - o conservă de 400 g

1 cană fasole boabe albă sau roșie fiartă - o conservă de 400g

1,5 l apă sau supă legume

100 g paste scurte gen Ditalini sau Risoni

sare 

pătrunjel proaspăt sau busuioc proaspăt

parmezan - opțional

bacon - opțional

Se mai poate adăuga după gust: mazăre, spanac, varză, kale și de ce nu bacon pentru o variantă mai consistentă.

 

Mod de preparare:

Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă mărunt.

Morcovul, apio și dovlecelul se curăță și se taie  cubulețe.

Se călește în ulei ceapa și usturoiul pentru 2-3 minute.

Se adaugă morcovii, apio și dovlecelul.

Adăugăm frunza de dafin, oregano, cimbru și apa/supa de legume.

Acoperim cu capac și gătim aproximativ 12-15 minute de când apa clocotește.

Între timp spălăm fasolea roșie din conservă și o lăsăm la scurs.

 

Tocăm roșiile din conservă, în cazul în care nu sunt deja tocate.

 Adăugăm fasolea, roșiile împreună cu sucul lor și mai gătim 10 minute.

Adăugăm pastele și mai lăsăm pe foc exact timpul care scrie pe ambalaj.

Se condimentează cu sare.

Se servește cu pătrunjel verde deasupra  și după preferință o linguriță de parmezan ras.

Pentru cei care doresc o mâncărică și mai consistentă, pot adăuga bacon prăjit.

Poftă bună!

Pui Romano

Ingrediente pentru Pui Romano

4 șnițele de pui
2-3 ouă
4 linguri făină
1 cană pesmet
100-150 g brânză Pecorino Romano
sare
piper
ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

În cazul în care nu aveți cumpărată carne de pui special pentru șnițel, puteți folosi piept de pui.

 
Pentru a obține șnițel folosiți un ciocan de carne și folie alimentară.

Se va bate carnea până se ajunge la 0,5 cm grosime.
Se condimentează cu sare și piper pe ambele părți.
Într-un vas adăugați făina.
În alt vas se vor bate ouăle cu un praf de sare și piper.
În vasul numărul 3 se va amesteca pesmetul cu brânza Pecorino Romano.

Se trece carnea prin făină cu ambele părți și se va scutura pentru a elimina făina în exces.

Se trece carnea prin amestecul de ou cu ambele părți.

Se trece carnea prin amestecul de pesmet și se apasă un pic pentru a se lipi bine pesmetul, apoi se transferă pe o farfurie.

Se repetă operațiunile și cu celelalte șnițele.
Într-o tigaie încăpătoare se adaugă ulei de aproximativ 0,5 cm.
Se încălzește la foc mediu.
Șnițelul se adaugă doar în momentul în care uleiul începe să strălucească.
Se prăjește câte 2-3 minute pe fiecare parte.

Se servește imediat cu salata preferată.

Poftă bună!

Risotto cremos cu patru brânzeturi

Ingrediente pentru Risotto cremos cu patru brânzeturi -4 porții

1 lingură unt

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă tocată mărunt ( perfectă ar fi eșalotă )

300 g orez doar tip Carnaroli sau Arborio

1 litru supă de pui/legume sau apă caldă

150 ml vin alb

400 g amestec brânzeturi  în proporții egale ( Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Ementaller, Taleggio)

sare

piper

Mod de preparare:

Se călește ceapa tocată mărunt în untul topit amestecat cu uleiul de măsline.

Se adaugă orezul ( a nu se spăla înainte).

Se prăjește 1-2 minute, după care se stinge cu vinul alb.

După ce nu mai avem lichid, adăugăm câte un pic din supa de legume, amestecând ușor.

Folosind supă, vom avea un risotto perfect.

Nu folosim supa rece sau fierbinte doar caldă.

Este de evitat a se folosi apa, doar în cazuri extreme!

Nu amestecăm mereu în risotto, doar ușor după ce adaugăm supă.

După 10 minute se poate gusta un bob pentru a verifica dacă este fiert.

Boabele trebuie să rămână al dente.

Nu este nevoie să folosiți toată supa ( diferă de la un orez la altul).

Când este gata, risotto trebuie să fie legat.

Se oprește focul.

Condimentăm cu sare și piper.

Adăugăm brânzeturile rase și amestecăm energic.

La final se mai poate adăuga puțin unt sau ulei de măsline.

Se servește fierbinte!

Poftă bună!

Carpaccio de vită

 

Ingrediente pentru Carpaccio de vită

150 g mușchi de mânzat (se poate găsi gata feliat),

1 mână frunze mici de rucola,

1 linguriță capere,

1/2 lămâie,

2 linguri ulei de măsline,

parmezan,

sare,

piper.

Mod de preparare:

Se aranjează feliile de mușchi de mânzat pe o farfurie.

Se presară caperele și frunzele de rucola.

Se stropește cu ulei de măsline și zeama de la 1/2 lămâie mică.

Se condimentează cu sare și piper.

Înainte de servire se pune deasupra parmezan ras și/sau fâșii.

Poftă bună!

Lasagna - rețetă clasică

 

Ingrediente pentru Lasagna - rețetă clasică

12 foi lasagna,

1 kg carne de vită tocată

750 ml suc de roșii

1 ceapă

4 căței usturoi,

2-3 linguri ulei,

0,5 kg mozzarella,

oregano uscat

busuioc uscat

sare, 

piper.

 

Mod de preparare:

Se călește ceapa tocată până devine translucidă.

Se adaugă usturoiul tocat mărunt și se amestecă.

Se adaugă carnea tocată.

Se amestecă și se lasă pe foc pănă scade aproape tot lichidul lăsat.

Se condimentează cu sare și piper.

Într-o tavă termorezistentă se toarnă tot sucul de roșii.

Se aranjează un  strat de foi de lasagna, una lângă alta, în cazul meu au fost 4 foi.

Se adaugă o treime din carnea tocată.

Se presară busuioc și oregano.

Se adaugă o treime din cantitatea de mozzarela.

 

Se repetă operațiunea de încă 2 ori.

Se dă la cuptor (preîncălzit la 180 grade C) pentru 30-45 minute sau până se rumenește frumos deasupra.

Se servește imediat cât este foarte fierbinte.

 

Poftă bună!