Ingrediente pentru rețeta Zacuscă de ciuperci
2 kg ciuperci champignon
1 kg ceapă
1 kg ardei kapia copt (aprox.2 kg ardei kapia crud)
1 kg gogoșari copți (aprox.2 kg gogoșari cruzi)
500 ml pastă de roșii
3 căpățâni usturoi
3-5 frunze dafin
1-2 ardei iuți
500 ml ulei
1 lingură sare
1 lingură piper
Mod de preparare:
Ardeii kapia și gogoșarii se vor coace în cuptor, pe tava aragazului tapetată cu hârtie pergament.
Se lasă câte 40 minute în cuptorul bine încins, întorcânduse la jumătatea timpului.
Se scot într-o oală cu capac, presărând pe ei sare din belsug.
Sarea îi va face să se înmoaie și să se curețe bine coaja.
După ce s-au răcit se curăță de cotor și coajă.
Ulterior se vor spăla de semințe și se lasă la scurs într-o strecurătoare.
Eu coc ardeii cu o zi ănainte și îi păstrez la frigider.
Se curăță ceapa de coajă și se pune în apă rece.
Se curăță usturoiul și se spală ardeii iuți.
Ciupercile se curăță și se taie feliuțe.
Ardeiul kapia și gogoșarii se dau prin mașina de tocat.
Se călește ceapa în uleiul încins, amestecând constant până devine translucidă
Se adaugă ciupercile și se amestecă.
După ce mai scade lichidul lăsat de ciuperci, se adaugă bulionul, ardeiul kapia, usturoiul tocat mărunt, foile de dafin și ardeiul iute tocat mărunt.
Cu doar 2 ardei a ieșit foarte picantă pentru gustul meu, dar în funcție de gust și puterea ardeilor, se poate suplimenta sau elimina ardeiul iute.
Se lasă la foc mic pentru 30 minute, amestecând constant.
Se oprește focul, se condimentează cu sare și piper după gust.
Se îndepărtează foile de dafin.
Se pregătesc din timp borcanele și capacele, adică se spălă și se sterilizează.
Pentru sterilizare eu le scufund pentru câteva secunde în apă clocotită.
Le scot cu ajutorul unui clește și le așez cu gura în jos pe o tavă pe care așez prosoape de hârtie. după 2-3 minute se răsucesc cu gura în sus.
Se pune zacusca fierbinte în borcane.
Pentru a se păstra mai bine, eu întotdeauna le fierb și în bain-marie pentru minim 20 minute.
Se scot și se țin până a doua zi acoperite cu o pătură.
Cantitățile folosite sunt pentru aproximativ 9 borcane de 800 g.
Poftă bună!